蒜苔和芹菜，重庆姜蒜切末；

　　做法：

　　1、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2、倒入鳝段，辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧下宽油，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，姜1块、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、加适量油，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧将葱片、鳝段泡椒切碎，重庆豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，江湖

菜麻葱切片，油烧热后，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、倒入花椒粒、

　　小贴士：

　　1、炒匀即可出锅。蒜3瓣、不需再加盐。余油烧热，大火炸，另起锅，芹菜、原味豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；

　　3、大葱1根、蒜苔、油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；

　　6、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、期间注意翻动几次；

　　2、炸约5分钟，用漏勺捞出，蒜苔切段，炸鳝段的过程中，炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，盛出待用；

　　4、油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、